Tout commence à Naples, en 1956.
Mon grand-père, Mauricio Mancini, y tient une petite pizzeria de quartier.
Un four à bois, des sacs de farine, une sauce tomate faite maison, et surtout : le respect du produit, du feu, et des gens.
Il ne cuisinait pas pour impressionner, il cuisinait pour rassembler.
Sa pizza, c’était une pizza de ruelle napolitaine : simple, généreuse, sincère.
🇫🇷 Années 80 — L’Italie s’installe à Marseille
Dans les années 80, Mauricio quitte Naples et s’installe à Marseille.
Pas pour tourner la page : pour continuer son histoire, ailleurs.
Il reprend un petit local dans un quartier populaire, reconstruit son four à bois, et recommence tout à zéro, à la main.
Les recettes, lui seul les connaissait.
La pâte, il la faisait encore à l’ancienne, levée lentement.
Le goût, c’était le même qu’en Italie. Mais ici, à Marseille.
Aujourd’hui — Je reprends le feu là où il l’a laissé
C’est à lui que je dois tout.
C’est lui qui m’a appris à pétrir, à doser la chaleur, à écouter la pâte.
Il ne m’a pas transmis une entreprise.
Il m’a transmis une exigence, une passion, une manière de faire.
Aujourd’hui, à travers Papé Pizza, je rends hommage à son savoir-faire.
Je garde ce qu’il m’a appris, et je le fais vivre à ma manière.
À Marseille, dans le 13e arrondissement, entre feu de bois, pâte maison, produits italiens et cœur local.
🔥 Papé Pizza, ce n’est pas une invention. C’est une continuité.
“Papé” en référence au Papet, c’est mon grand-père.
Mauricio Mancini.
Un homme de four, de farine, de silence… et de gestes précis.
Moi, je continue à faire tourner le feu. Pas pour lui ressembler, mais pour honorer ce qu’il m’a laissé.
Bienvenue chez nous.
Chez Papé Pizza, chaque pizza a une histoire.
Et maintenant, vous en connaissez l’origine.