Avant la sauce, avant le fromage, avant les garnitures… il y a la pâte.
C’est elle qui fait la vraie différence entre une pizza industrielle et une pizza artisanale cuite au feu de bois.
Et ici, elle est préparée à la main, sur place, chaque matin, avec une seule exigence : qu’elle soit bonne.
1. Une pâte maison, fraîche chaque jour
Pas de pâte congelée, pas de mix en poudre.
Chaque jour, on prépare notre pâte à la main : farine, eau, levure, sel, un peu d’huile… et surtout du temps.
Parce qu’une bonne pâte, ça se travaille. Ça ne se bâcle pas.
2. Farine Caputo : la base idéale
On utilise la farine napolitaine Caputo “Cuoco”, venue directement d’Italie.
Riche en protéines, elle permet une fermentation lente, et donne à notre pâte ce mélange unique de souplesse et de croustillant.
Une référence dans les vraies pizzerias italiennes… et à Marseille aussi, maintenant.
3. On laisse le temps faire le travail
Notre pâte repose pendant 48 heures, en fermentation lente, au frais.
Pas de précipitation, pas de raccourci.
Cette pousse maîtrisée à basse température rend la pâte plus digeste, plus légère, et développe des arômes naturels que l’on retrouve dès la première bouchée.
4. Une cuisson adaptée au feu de bois
Notre pâte est pensée pour une cuisson rapide et vive, comme dans les fours à bois traditionnels.
Elle gonfle bien, ne brûle pas, et garde un fond croustillant tout en restant moelleuse à cœur.
Une pâte vivante, pour une pizza pleine de caractère.
Conclusion
La pâte, c’est l’âme de la pizza.
Et ici, on ne triche pas. On la prépare nous-mêmes, chaque jour, avec les bons produits, les bons gestes et le bon timing.
C’est ça, la vraie différence d’une pizza artisanale à Marseille, dans le 13013… et au-delà.