Elles ont la même forme, parfois le même nom… mais ce sont deux mondes à part.
La pizza artisanale, faite avec soin et patience, n’a rien à voir avec la version standardisée des grandes chaînes.
Voici comment reconnaître — et apprécier — la vraie différence.
1. La pâte : tout commence là
Dans l’industriel, la pâte est levée vite, souvent à l’aide d’additifs, puis congelée ou stockée en masse.
Ici, notre pâte repose 48 h au frais, en fermentation lente, pour développer saveurs et légèreté.
Une bonne pâte ne se bouscule pas. Elle prend son temps.
2. Les ingrédients : choisir ou empiler ?
Beaucoup de pizzas industrielles sont montées en quelques secondes avec des produits ultra-transformés.
De notre côté, on sélectionne chaque produit :
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Tomates Mutti,
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mozzarella artisanale fiore di latte,
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farine napolitaine Caputo,
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et autant que possible, des légumes frais et locaux.
C’est un choix de goût. Et un choix de respect.
3. La cuisson : chaleur industrielle ou vraie flamme ?
Les chaînes utilisent des fours électriques calibrés pour aller vite.
Nous, on préfère la cuisson au feu de bois, avec du bois local, pour une chaleur naturelle et maîtrisée.
Le résultat ? Une croûte dorée, des bords bien gonflés, et ce goût légèrement fumé que rien ne remplace.
4. L’approche : production ou passion ?
Là où certains pensent rendement, nous pensons quartier, partage, artisanat.
On ne fait pas des dizaines de pizzas par minute. On fait chaque pizza avec attention, pour que la prochaine soit meilleure que la précédente.
5. Le goût : standardisé ou vivant ?
La pizza industrielle, c’est la même partout, au gramme près.
Ici, chaque pizza a une personnalité.
C’est vivant, c’est imparfait parfois — mais c’est sincère. Et c’est bon.
Conclusion
Toutes les pizzas ne se valent pas.
Certaines vont vite, d’autres vont bien.
Et dans le 13013, à Marseille, on a choisi de prendre le temps de bien faire.
Pour une pizza artisanale, cuite au feu de bois, faite maison, qui a du goût. Et du sens.